心臟瓣膜手術可能做的瓣膜成形，也可能做的是瓣膜置換，如果是瓣膜成形，可以正常飲食，如果是瓣膜置換，那麼根據瓣膜置換的類型，飲食可能會有半年或終生受到影響。以生物瓣膜為例，華法林需要服用半年，這期間在食用一些綠葉蔬菜（如菠菜、豆角等）的時候，可能會對抗凝指標產生影響，需要監測凝血酶原時間，同樣的，如果是機械瓣膜，這個要求的時限就是終生的。但並不是說換了瓣膜，吃華法林就不可以吃綠葉蔬菜，簡單來說，只要勤化驗，那麼這些蔬菜都是可以吃的。具體有哪些蔬菜對抗凝有影響，可以查閱華法林的說明書。另外，心臟瓣膜手術以後的病人，術前一般心功能較差，術後存在心臟功能逐步恢復的過程，在這個過程中飲食方面要注意避免大量攝入液體，增加心臟負擔，甚至出現心衰的情況。