S100蛋白是一組鈣結合，可以溶解在pH7的飽和硫酸銨溶液裡，故命名為s100蛋白，S代表可溶性，100代表硫酸銨的飽和度。不同的s100蛋白有類似的氨基酸結構，在氨基斷和羧基端均有疏水鍵，當鈣離子結合後發生構象改變，暴露出其與靶蛋白結合位點。S100-β蛋白可作為局部缺血性腦損傷的血清標記物，可以通過檢測S100可以評估顱腦損傷程度。