預防動脈硬化的飲食原則總的來說是：宜清淡飲食，避免過鹹過甜食物，低膽固醇少動物脂肪飲食，戒除一切不良嗜好，維持合理體重。具體的抗動脈硬化的食物有蕎麥（不飽和油酸、蘆丁）、大蒜（抗氧化劑）、燕麥（維生素B、卵磷脂）、茄子（降脂成分）、洋蔥（二烯丙基二硫化物）、大豆（皂甙）、山楂（增加心功能和冠脈血流量）、黑芝麻（亞油酸、維生素E）、蘋果（類黃酮）、玉米（亞油酸）、酸奶活性菌）、海參（高蛋白、低脂肪）、黑木耳（抑制膽固醇沉積血管壁）、山芋（粘蛋白防止脂肪沉積）、土豆（維生素B6）、鮮辣椒（維生素C和辣椒素）、香蕉（鉀）。