膽汁由膽鹽、膽色素、膽固醇、卵磷脂、鉀、鈉、鈣等組成，但膽汁中無消化酶。進食或食物在消化道內，都可引起膽汁分泌增加。成人每日膽汁分泌量約800~1000ml。高蛋白食物可使膽汁分泌量增多。由肝臟分泌出來的液體，味苦，黃綠色。一部分先進入膽囊，另一部分直接排入腸腔，經過濃縮和儲存後再在進食時輸入腸腔。對脂肪吸收與消化有重要的作用。人體精微物質之一，膽囊所貯藏的精汁，受肝之餘氣而成，可排洩下行，注入腸中，有助於飲食物的消化，是脾胃消化吸收功能得以正常進行的重要條件。