黃花菜中毒即秋水仙鹼中毒，而秋水仙鹼中毒沒有特效解毒藥。患者食用黃花菜以後若出現症狀，最常見於胃腸道症狀，如腹痛、噁心、嘔吐等，儘量在6小時之內到醫院就診，給予洗胃、催吐清除。

因為秋水仙鹼沒有特效解毒劑，如果時間長以後，會引起臟器功能衰竭。如果進食量不多，問題不大，如果進食量比較大可能引起臟器功能衰竭，要進行臟器功能支持，甚至做血液淨化、血液灌流，清除有毒物以挽救生命。