煮綠豆不熟會引起中毒表現，因為綠豆本身含鉀、鋅等微量元素。雖然綠豆有營養，特別是夏天可起到清熱解毒、消腫利尿，降低血脂、血糖的作用。但如果煮不熟，可能會產生不良反應，最常見為胃腸道不良反應，可引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。

如果為心涼的患者，吃綠豆以後，量比較多又不熟，很容易引起腹瀉。水分丟失較多，導致低血容量性休克，如果不及時到醫院就診，可危及生命。建議綠豆既要吃，還要因人而異、因量而異，建議適可而止，對身體最有利。