發芽馬鈴薯或發青馬鈴薯中含有大量龍葵素毒素，如果烹飪加工時沒有去除毒素，可以在食用數分鐘後出現劇烈噁心、嘔吐、腹痛甚至電解質紊亂。部分患者會出現呼吸衰竭、昏迷、抽搐。

馬鈴薯中毒首先需要進行催吐，可以用1:5000的高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶催吐、導瀉。其次給予對症支持治療，包括補液、吸氧、呼吸支持，生活當中需要注意避免食用發芽馬鈴薯或發青馬鈴薯。