胰高血糖素主要是由胰腺的α細胞所分泌的一種激素。胰高血糖素，顧名思義是升高血糖的激素，與胰島素的作用是相反。

胰高血糖素具有很強的促進糖原分解和糖異生的作用，使血糖明顯的升高。糖異生增強是因為激素加速氨基酸進入肝細胞，並激活糖異生過程有關的酶系。胰高血糖素還可激活脂肪酶，促進脂肪的分解，同時又能加強脂肪的氧化，使酮體生成增多，所以胰高血糖素主要的作用就是用來升高血糖。