吃麵條後血糖能否升高取與人群有關，普通人群吃一頓麵條血糖不會突然升高，還會維持在正常水平。糖尿病患者如果血糖控制不好，空腹血糖受損或糖耐量減低的患者食用麵條後血糖可出現升高。整體來說，吃麵條的升糖程度要比米飯低。

1、血糖正常人群：普通人群吃麵條後血糖不會升高，即使吃的多，血糖也不會升高，基本會維持在空腹狀態3.9-6.1mmol/L，餐後2h血糖小於7.8mmol/L。因為機體內重要的降糖因素胰島素，可幫助葡萄糖進入細胞進行代謝，提供給細胞一些能量。正常人群胰島素的分泌能夠根據血糖的峰值調節，即另個峰值會重疊在一起，進食後胰島素會迅速分泌控制，所以不會引起血糖升高；

2、糖尿病患者：糖尿病患者如果血糖控制不好，包括飲食控制不當、運動量少、藥物攝入不足等，都會導致吃麵條以後血糖升高，即餐後血糖升高。糖尿病患者由於胰島素的絕對或相對不足，使進入機體的葡萄糖不能迅速進入到細胞內進行代謝，導致血糖升高。也有可能是胰島素產生了抗體，導致機體分泌更多的胰島素，產生高胰島素血癥和胰島素抵抗，這種情況多見於Ⅱ型肥胖型糖尿病患者；

3、空腹血糖受損或糖耐量減低的患者：此類人群一次食入過多的麵條，若超過每一頓的進食熱卡，也會使血糖升高。