首先需要說明，並不存在嚴格的不能吃的十種隔夜菜。隔夜菜也並不是單純指放置一夜的菜，只要放置時間過久的菜都有變質、滋生細菌的可能性。如果儲存不當，或放置時間過久導致食物發生變質，食用後可能會對機體健康造成影響，甚至導致食物中毒的情況出現。在日常生活中要格外注意含有硝酸鹽和蛋白質的食物。

1、含有硝酸鹽類食物：一些蔬菜，如白菜、菠菜、芹菜、韭菜、萵苣、土豆、蘿蔔、蘑菇、木耳、銀耳等，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，醃製或烹調後放置過久，可能會在硝酸鹽還原菌作用下形成亞硝酸鹽。所以無論是蔬菜做成的涼菜或熱菜，隔夜後均不建議食用，亞硝酸鹽攝入過多易引起中毒或產生大量細菌，食用就可能會導致胃腸道不適症狀出現。患者可能會出現頭痛、心慌、噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適症狀，嚴重者可出現口唇青紫、呼吸困難、血壓下降、休克等情況，甚至會出現多器官的衰竭；

2、含有蛋白質類食物：常見有豆製品、海鮮類如魚類、蝦類、貝類等，以及肉類、蛋類等食物，也不宜隔夜食用。這些食物富含蛋白質，長時間放置蛋白質會發生變質，分解出有毒的硫化物，而且蛋白質還會吸引大量細菌繁殖，食用後可能會導致胃腸道不適症狀出現。

日常生活中應儘量按照家人食用量製作飯菜，製作過程中應將飯菜完全煮熟。如因避免浪費等原因，需要食用隔夜菜，應將隔夜菜分類用保鮮膜或帶蓋的容器存放在低溫環境中，以減少食物變質的情況出現。總的來說，不管是哪種隔夜菜，都不建議吃。