老南瓜當中含有豐富的植物蛋白，且澱粉含量也較高，進食後進入體內會在一定程度上升高血糖，因此，食用老南瓜確實會升高血糖，但糖尿病病人仍可以食用老南瓜。由於老南瓜營養成分豐富，可以給糖尿病病人提供豐富的營養物質。

首先老南瓜含有豐富蛋白質，可以給身體提供足夠能量。其次老南瓜的維生素、微量元素和礦物質含量較高，如胡蘿蔔素含量高，胡蘿蔔素具有一定的抗氧自由基、抗氧化作用，可以在一定程度上延緩動脈硬化進程，且老南瓜的纖維素(即膳食纖維)含量較高，進食後可以在一定程度上延緩餐後血糖的升高，對於糖尿病病人有益。總之糖尿病病人可以食用老南瓜，只要進食量不多即無礙。