糖尿病病人可以少量吃豆腐乳，不建議大量、長時間吃豆腐乳，豆腐乳是一種添加食物，在吃飯過程中作為一種調味食品，在製作過程中可能也會添加糖分，因此，豆腐乳含有一定的碳水化合物，對血糖可能有一定的影響。如果少量吃可能對身體影響較小，不用過於擔心，但如果吃很多、長時間吃，會對血糖產生一定的影響。

豆腐乳做的過程中也會添加鹽，較多糖尿病病人在疾病的發生、發展過程中，會出現高血壓等情況，另外可能糖尿病併發腎臟的併發症或心臟的併發症，需低鹽飲食。如果攝入含鹽分較多的豆腐乳，可能會影響到血壓、腎臟的功能，還有心臟、胃腸道的功能。