晚上吃西紅柿不一定能減肥。西紅柿可以作為食譜中的輔助減肥食品，但是單純靠吃西紅柿達到減重目標不一定可行。肥胖是因攝入熱量遠大於消耗熱量，多餘熱量轉化成脂肪儲存在體內。要想減重，最重要的是有合理的飲食結構，有一定的碳水化合物、脂肪和蛋白質攝入及維生素的攝入，合理飲食使機體達到非常好的狀態。

如果使用水果或蔬菜代替主食，特別是晚上不吃主食，只吃蔬菜或水果不一定特別適合減重，因為處於比較飢餓的狀態時人體可能對主食會有更多的渴求。要根據目前的生理狀態合理安排飲食，根據年齡、身高、體重、平時運動量來制定合理的飲食。把碳水化合物適當分到三餐當中，適當補充蛋白質和脂肪，補充必要的維生素。