蔬菜、水果還有豆類以及種子、堅果中，不僅富含鉀，而且富含維生素B和ω-3脂肪酸，還有鈣、鎂、鋅以及硼、硅、硒等微量元素，可以防止動脈粥樣硬化和血管狹窄。應少吃高脂肪的食物，特別是動物油、反式脂肪和煎、炸的高溫烹調產生的過氧化物；還有高糖、高鹽等，這些食物對身體不利。粗雜糧、全麥麵粉和糙米、蔬菜、水果等富含膳食纖維，而膳食纖維可以改善血脂、降低膽固醇、預防便秘、延緩血糖上升的速度，以及降低餐後血糖、增加飽腹感，防止能量過剩和肥胖，所以有利於防止血管硬化。

特別是對於老年人，豐富足量的蔬菜攝入有利於防治血管硬化，高血糖、高血壓、高血脂、肥胖因素都是促進動脈硬化的影響因素。所以在日常生活中要養成正確的生活方式，避免肥胖，多做運動。還要少吃高脂肪的食物，多吃蔬菜、水果、粗雜糧等，都是預防血管硬化的方法。