胡蘿蔔中的胡蘿蔔素含量豐富，但存在於胡蘿蔔的細胞中，被膳食纖維包裹，而膳食纖維不易被人體消化吸收，因此如果咀嚼不到位就會導致胡蘿蔔素難以被消化，從而影響吸收。而且胡蘿蔔素是維生素A的前體，在體內能轉化成維生素A，與維生素A同樣具有脂溶性，因此建議將胡蘿蔔炒熟、燉熟後再吃，或與脂肪含量較高的肉類同煮，如排骨、牛腩等，能增加胡蘿蔔素的吸收率。

胡蘿蔔素對於人體具有較多好處，如預防和改善維生素A缺乏引起的夜盲症、眼結膜乾燥、皮膚乾燥等不適症狀。而維生素A是人體無法自行合成的維生素，需要從食物中獲取，因此日常飲食中可以適量增加胡蘿蔔素含量豐富的食物，如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、木瓜、橘子等。

此外，除了注意烹飪方式以外，胡蘿蔔素的吸收還與肝臟合成分泌的膽汁以及胰腺分泌的胰酶有關，因此肝膽疾病、胰腺疾病也可導致胡蘿蔔素吸收率下降，如果出現維生素A缺乏的症狀，需要及時就醫，在醫生幫助下判斷原因並治療。