嗜酸細胞性胃腸炎在臨床屬於少見疾病，正常情況下除食道外，其它消化道黏膜上皮都有嗜酸性細胞存在。如果現出嗜酸性粒細胞異常浸潤就會導致一種炎症性疾病，稱之為嗜酸細胞性胃腸炎。嗜酸細胞性胃腸炎的發病機制目前尚不完全清楚，考慮與內源性或外源性變應原導致的自身變態反應有關。

臨床表現包括黏膜型、肌層型以及漿膜型。黏膜型患者病變主要位於消化道黏膜，患者主要表現為腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉甚至出血。肌層型是因為炎症累及消化道肌層導致消化道梗阻，患者會出現腸梗阻各種表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、排氣排便停止。漿膜型往往是因為炎症嗜酸性粒細胞累及消化道漿膜，患者往往會出現大量腹水，腹水中嗜酸性粒細胞計數非常高。嗜酸性粒細胞性胃腸炎主要應用激素進行治療，治療效果非常好，即使第二次復發再次應用激素也會收到良好效果。但是嗜酸性粒細胞性胃腸炎比較容易復發，需要患者在平時飲食儘量去除導致過敏因素。