急性胃腸炎患者若脫水嚴重，患者會出現乏力、噁心、納差、腹脹等，嚴重者還會有生命危險，需認真對待。急性胃腸炎常見症狀是腹瀉，輕症患者情況良好，食慾正常。大便次數在3-5次，以稀水便為主；可有輕微的下腹痛，大多在便後可以緩解；較重患者可表現為噁心、嘔吐、腹痛甚至發熱。對於大便次數≥10次的患者，若未及時處理，可出現食慾不振、乏力等。患者需要在口服補液鹽的基礎上輸液治療，儘快補充液體和糾正電解質紊亂。

急性胃腸炎的發作大多在夏秋季節，飲食最為關鍵，導致急性胃腸炎發作的原因如下：

1、食用變質的雞、鴨、魚、肉、剩飯、剩菜；

2、食用不熟的食物，如扁豆、黃花菜；

3、食用被汙染的食物，如螃蟹、海螺、小龍蝦等；

4、服用某些藥物。

急性胃腸炎病原體以細菌為主，特別是沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等；同時也會有病毒感染，患者需注意飲食衛生，飯前便後洗手等。