胰腺炎在急性期時，不可以吃蔬菜，在可以進食時，絕大多數蔬菜都可以吃，但辛辣、刺激、易產氣的食物不可以吃。比如黃豆、洋蔥、生薑等，尤其洋蔥產氣較多又辛辣、刺激的味道，對於胰腺功能的恢復無益，大豆含有植物蛋白，在胰腺功能恢復期間，消化道難以對植物蛋白進行消化，如果進食大豆會出現腹脹、腹痛等情況。

因此在胰腺功能恢復時期，應慎重選擇進食的蔬菜。除蔬菜以外，在飲食結構方面應儘量食用低脂的飲食，高脂的飲食會加重胰腺的負擔，可能會加重病情。