急性胰腺炎治療後多久能吃東西，主要通過患者症狀、體徵及實驗室指標評估。若患者腹痛、腹脹、噁心、嘔吐症狀消失，正常排氣排便，表明腸梗阻症狀逐步緩解，可先囑患者飲用少量溫開水，並監測是否出現腹痛、腹脹等不適症狀，同時觀察血尿、澱粉酶、脂肪酶變化。

若指標均較穩定，可逐漸開放飲食，一般服用溫開水後，患者可飲用少量米湯、米粥。若症狀較穩定，逐漸增加青菜、蛋清、蛋黃等，並逐漸增加魚肉、雞肉等優質蛋白，最後再增加少量牛肉、羊肉、豬肉等少量瘦肉。

胰腺炎患者應以低鹽、低脂、清淡飲食為主，而且應每餐少食，避免飽腹。胰腺炎常見類型為膽源性胰腺炎、高甘油三酯胰腺炎，均為患者一次性攝入過多脂肪類食物或飽腹導致胰腺損害。