榴蓮核是可以吃的。榴蓮核即榴蓮果肉中的種子，可直接剝皮食用，也可加水煮熟後食用。榴蓮核和榴蓮的營養價值相似，屬於溫性食物，適當食用有助於緩解痛經等症狀。

榴蓮核中含有澱粉、維生素、膳食纖維和鈣、鐵、鋅、鎂等多種微量元素，其中維生素A有助於增強視力，維生素B有益於肝功能，維生素C有助於提高機體抵抗力，適量食用對人體健康有益。

榴蓮核相比榴蓮果肉性質較溫和，曬乾搭配其他食材煮湯，具有一定的藥用價值。榴蓮核可和雞骨、冬瓜煲湯，一定程度上可以輔助起到補腎健脾、滋陰補血的功效，適用於脾胃虛寒、氣血虧虛的人群。榴蓮核還可與瘦肉、桂圓煮湯，可以輔助起到溫補腎氣、健脾補血的效果。

此外，榴蓮核應適量食用且不可生食，榴蓮核中含有澱粉和纖維素，食用後易有飽腹感，但過多食用易引起腹脹、腹痛、消化不良等症狀，尤其胃腸功能差的人群，應避免食用，以免加重病情。