脂肪肝是指光鏡下，可以見到脂肪變性肝細胞百分比超過總肝細胞的5%，目前延伸為脂肪在肝臟內沉積超過肝重的5%，非酒精性脂肪肝病定義是在幾乎不飲酒的人群中，除外病毒性肝炎、自身免疫性肝病、遺傳性肝病等原因，表現為單純肝脂肪變性到非酒精性脂肪肝炎，部分患者最終可以進展為肝硬化為特徵的廣譜脂肪性肝病。

非酒精性脂肪肝病的診斷標準，需要滿足以下三個必要條件，如影像學或組織學的肝細胞脂肪樣變，同時要排除近一年內過量飲酒，比如男性每週飲酒量≥140g，女性每週飲酒量≥70g。另外，沒有合併其他慢性肝臟疾病或可以引起肝脂肪變的其他系統疾病。"