鼠傷寒沙門菌感染主要的症狀是表現為食物中毒或者是急性胃腸炎的症狀，如腹痛，腹瀉，噁心，嘔吐等症狀，糞便多呈水樣或者是糊樣，有腥臭味，也可以見膿血便。化驗血常規白細胞多在正常範圍之內，也可以輕微升高，糞便可見少量白細胞和紅細胞。嚴重病例可出現急性腎功能衰竭，急性循環衰竭，急性心肌梗死，腸繫膜血管血栓形成及感染中毒性休克。