味覺的感受器在於味蕾，鼓索神經、舌咽神經為支配舌面味蕾的主要神經。舌頭前2/3味覺由鼓索神經傳遞，舌頭後1/3味覺由舌咽神經傳遞，舌後1/3中部、咽、軟顎、會厭部感覺由迷走神經傳遞。上述神經再傳到大腦味覺區，整合成所知道的酸甜苦辣鹹等各色滋味。當出現味覺障礙，考慮受損神經為鼓索、舌咽、迷走神經。