口腔黏膜病變是口腔所有疾病裡都可能發生的情況，指口腔黏膜因病變而失去正常形態，是所有口腔病變的總稱。病變可能是紅色，稱為紅斑；可能是白色，稱為白斑；也可能是糜爛，常為紅色伴疼痛；還可能是潰瘍，常出現黃色偽膜伴疼痛。

有時候病變表現為假膜，或稱偽膜，主要在口腔念珠菌感染時出現。這種偽膜用刮片能把偽膜刮掉，屬於病變。還有的表現為黃色顆粒，如良性的疣狀黃瘤，也屬於病變。總之，黏膜在色、形、質上發生異常，就能稱之為口腔黏膜病變。