肥胖症患者選擇蔬菜，一定要選擇低能量密度的蔬菜，如綠葉蔬菜或瓜茄類蔬菜，包括菠菜、芹菜，以及絲瓜、冬瓜、茄子之類的蔬菜。這類蔬菜的能量密度非常低，可以給人們很好的飽腹感，還可以緩解肥胖症患者食慾旺盛的情況。

肥胖症患者千萬不要選擇過多澱粉類的蔬菜來進食，如山藥、芋艿、土豆等。因為這些蔬菜其實是主食，澱粉含量非常高，跟谷薯類一致。如果進食這樣的蔬菜，必須要把主食的量減下來，否則可能會導致一天的熱量攝入明顯增加，非常不利於體重的控制。