部分人體內缺乏乙醛酶轉化，此類人群飲酒後會出現過敏反應，包括遲發性或者立即出現。如果診斷為酒精過敏，應避免再次飲酒。酒精過敏性疾病不能通過藥物緩解，出現過敏症狀後必要時可予以抗過敏藥物治療，甚至需要及時到醫院就診，給予苯海拉明甚至激素治療，以免出現嚴重併發症。

對於立即出現過敏反應者，飲酒以後可能立刻出現皮膚潮紅、皮疹甚至蕁麻疹即風疙瘩。遲發性患者可能飲酒24小時後出現上述症狀，嚴重過敏反應可出現咽喉部水腫，說話大舌頭甚至危及生命。