長期吃粗糧和胃癌並沒有相關性，而且膳食指南中提倡長期補充粗糧。因為粗糧中含有豐富的維生素B族和膳食纖維，以及人體所需要的能量，所以並不是導致胃癌的因素，但無論吃什麼均要進行合理搭配，才不會導致疾病發生。如果只吃粗糧，而且吃的時候沒有細嚼慢嚥，此時由於粗糧相對比較粗糙，便可能會損傷到胃黏膜，從而引起胃部的炎症、損傷，長期如此便可能會導致胃癌。胃癌的主要因素，常見有以下幾種：

1、地緣因素：如日本、韓國，以及中國的北方，其胃癌發病率比較高，而日本移民到美國的第二代、第三代裡胃癌發病率比較低，以及我國南方的胃癌發病率也比較低；

2、飲食：如果長期進食煙燻和醃製的食物，其中含有的黃麴黴素、亞硝酸鹽等致癌因素，便容易導致胃癌。另外對於長期吸菸的患者，引起胃癌的發病率也會比常人要高50%；

3、幽門螺桿菌：是引起胃癌的獨立因素，可以導致胃的損害和炎症，長期如此便可以導致胃癌；

4、癌前病變：包括息肉、慢性胃炎，尤其是慢性萎縮性胃炎，均可導致胃癌的發生；

5、遺傳：如果患者是第二代、第三代，相較常人其胃癌發病率也會比較高。