胃腸道間質瘤多發源於中胚層，為來源於間質細胞的間葉細胞瘤，臨床通常無嚴格良惡性之分，因為良性腫瘤也有潛在低度惡性。目前胃腸道間質瘤病因尚未明確，但進食油炸食品、醃製食品、熏製食品、發黴食品等，可能會誘發或加重胃腸道間質瘤惡變。

因此，胃腸間質瘤患者需注意飲食習慣，多食用水果、蔬菜，少進食油膩、油炸食品，油炸食品中含有苯並芘成分，易導致間質瘤及其他癌症發生。