上消化道大出血急救的處理如下：

1、一般處理：讓病人平臥，通常採取頭低腳高位，發生嘔血時要將病人的頭傾向一側，避免嘔血時血液誤吸入氣管導致窒息。同時還要給病人吸氧，告知患者不能進食，當患者出現重度貧血生命體徵不穩時可輸血治療；

2、藥物方面：抑制胃酸分泌的藥物，如奧美拉唑，以及止血藥物和血管活性藥物，常用的有生長抑素、奧曲肽等；

3、內鏡治療：若患者食管胃底靜脈曲張破裂出血，可行內鏡下套扎術以及栓塞術；

4、如果內鏡下藥物治療不成功可行介入治療，比如經頸靜脈肝內門體分流術，還有胃、十二指腸動脈栓塞術；

5、如果藥物治療、內鏡治療、介入治療均不成功，則需進行外科手術治療。