相對而言藜米粥會升高血糖，因為藜米粥其中粗纖維含量較多，較白米粥升高血糖的幅度要小。對於任何一種碳水化合物，無論是藜米、大米，還有其他的豆類，經過熬粥以後其中的糖分釋放量就會較平時增多，這個時候較平時煮成乾的形式，它的升糖指數都會增加。
所以對於血糖升高的人群，在平時飲食方式上建議宜粗不宜細、宜幹不宜稀，也就是儘量選擇粗糧，另外在烹飪的方式上儘量不要煮成粥的形式。藜米對於血糖升高的人群其實是非常好的選擇，因為其中粗纖維含量較多，但是在烹飪方式上儘量不要熬成藜米粥的形式，這樣會增加升糖指數。