血脂分為膽固醇與甘油三酯兩部分。血脂與飲食關係密切，測量血脂需空腹且要求空腹至少8小時。通常醫生需囑咐患者夜間10點後切勿進食，12點後不宜進水。血脂內，膽固醇受飲食影響較小，而甘油三酯受飲食影響較大。

經研究表明，若患者食用油條、油餅等含油脂食物後，每隔半個小時進行抽血檢查，患者血脂明顯升高。因此進行血脂或肝功檢查需空腹，否則可會影響檢查結果。