胃出血做何種手術，需要根據胃出血的原因選擇，主要可以選擇以下幾種原因：

1、肝硬化：胃出血常見肝硬化導致胃底食管靜脈曲張造成出血，可以進行胃底血管斷流術，也可以做轉流術，以及某些介入的治療方法，例如可以進行TIPS(經靜脈肝內門-體靜脈支架分流術)等；

2、腫瘤：如果由於胃癌引起胃出血，需要進行胃癌的根治術；

3、良性潰瘍：可以進行藥物治療，先服用抑酸的內科藥物進行治療，如果藥物治療效果不佳，針對難治性、頑固性潰瘍，具有不同的手術方式，可以手術切除潰瘍胃的部分，即胃的大部切除以及迷走神經阻斷術等。另外可能胃存在恆徑動脈瘤，由血管的解剖變異引起，可以進行胃的局部切除、變異血管結紮等。