胃出血的顏色根據出血量以及血液在胃腸道的停留時間而略有不同，若出血速度較快且出血量較大，血液在胃內未經過充分混合，則會出現嘔吐鮮血或血塊的症狀。若血液在胃腸道內停留時間較長，經過胃酸作用，血液會變成咖啡色物質，所以患者會嘔出咖啡色物質。

胃出血還會出現大便顏色改變，由於血液中鐵離子與腸道內硫化物結合，形成硫化鐵，可以使大便呈黑色。若患者出血量較大，則會刺激胃腸道蠕動明顯增快，出現暗紅色血便甚至鮮血便。在發生胃出血後，患者需要及時禁食、禁水，並靜脈應用質子泵抑制劑，必要時還需加入生長抑素以收縮血管、幫助止血。另外，患者還可口服或靜脈應用止血藥物，以提高止血效果。急診胃鏡是診療胃出血的較好手段，既可以明確胃出血病因，又可在內鏡下進行止血。