胃出血的症狀主要與出血量和出血速度有關。如果出血量特別小，可能看不到出血，只是在大便檢查時結果顯示潛血陽性。

如果出血量稍大，會出現柏油樣的黑色大便。當出血量較大時，血液在腸道內停留時間較短，大便會呈現為暗紅色。同時若患者出血速度較快，血液在胃內大量聚集，患者會嘔出咖啡色樣血、鮮血以及血凝塊，並且伴有心慌、頭暈等休克症狀。若患者出現休克症狀，則需立即到醫院進行搶救治療。此外胃出血還可伴隨貧血、發熱等症狀。