進食之後，無論是吃的碳水化合物、蛋白質或者脂肪，最終通過化學反應都會轉化成葡萄糖，或者是轉化成糖元給儲存起來。從另外一個層面講，生活中也存在一些升糖指數偏低的食物，吃這些食物升血糖的速度就不會那麼快，血糖波動的幅度就會偏小。我們需要根據兩個人群來看，一個是正常人群，一個是糖尿病的人群，這個問題主要是針對糖尿病的人群來回答。
對於糖尿病人來說，吃食物主要要從兩個角度去考量食物是否適合糖尿病人，一個是看它的含糖量，另一個就是看它的升糖指數。從含糖量的水平上來說，食物無論吃什麼，最終主要轉化成三種營養物質，一種是碳水化合物，一種是蛋白質，另外一種是脂肪。能夠直接被吸收入血變成葡萄糖的是碳水化合物，蛋白質和脂肪則還需要轉化，因此速度是比較慢的。所以我們在針對糖尿病人來談飲食結構的時候，就建議低碳水化合物、高優質蛋白的飲食，這種結構對於血糖的影響是最小的，因此升糖的幅度就比較慢。
糖尿病人在食用碳水化合物的時候，需要注意去選擇升糖指數比較低的食物，這樣對進食之後升糖的速度和幅度就有所控制。因此，對於血糖的控制也是比較好的。升糖指數比較低的食物有哪些？在糧食當中，我們就要講究要摻入一定的粗糧，這樣來減少精米、精面的升糖指數。另外，還可以用一些根莖類的蔬菜去替代主食，這樣也可以降低升糖指數。