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腦動脈粥樣硬化，是全身動脈粥樣硬化的慢性疾病在腦供血系統中的表現。動脈粥樣硬化是以進行性脂質沉積、纖維組織增生和炎性細胞浸潤為特徵，通常會累及全身大中型動脈的慢性疾病。動脈粥樣硬化可以使動脈血管的管壁增厚、變硬、失去彈性，管腔逐漸狹窄、閉塞。
目前對於動脈粥樣硬化並沒有所謂的食療，即沒有確定哪些食物能對動脈粥樣硬化起到治療或明確獲益作用。但對於動脈粥樣硬化需要把握一些飲食原則，主要包括以下幾種：
動脈硬化是全身、系統的過程，通常出現在人體主要臟器的重要血管中。而胸主動脈是人體比較重要的血管，主要包括升主動脈和降主動脈，可以將從心臟射出的血液輸送至全身各組織器官。此類人體重要的血管可能會更容易或更早出現 動脈粥樣硬化，通過CT或其他影像學檢查，可以發現血管內存在斑塊或鈣化斑塊的情況。出現動脈硬化既可能是生理現象，也可能是病理現象，常見於以下幾種情況：
若患者出現頸動脈粥樣硬化斑塊，可通過外科手術的方法治癒。若為重度狹窄，即＞75%的重度狹窄，可以考慮行頸動脈內膜剝脫手術。醫生會將患者頸動脈中的斑塊取出，打開血管並阻斷血管兩端，將內膜剝離後再縫合頸動脈血管， 能夠比較徹底地去除頸動脈粥樣硬化斑塊。
平滑肌細胞的增殖、遷移以及纖維化等出現的動脈粥樣硬化斑塊和血管壁融為一體，無法消除。但可以通過藥物，主要是降低低密度脂蛋白膽固醇的藥物進行治療，達到對動脈粥樣硬化斑塊的控制，甚至部分患者一定程度上可以達到斑塊的逆轉，使斑塊縮小，但完全消除斑塊目前沒有技術能夠做到。
心臟血管動脈粥樣硬化，是指給心臟供血的血管即冠狀動脈發生動脈粥樣硬化。動脈硬化早期，血管管腔沒有嚴重狹窄時幾乎沒有症狀，如果血管狹窄達到中、重度程度時，可能引起心肌供血不足。心肌供血不足的主要症狀是活 動時胸痛，稱為勞力性心絞痛，通常在比較劇烈的活動時出現，活動誘發心肌缺血加重。患者活動停止並休息片刻後，此症狀會逐漸緩解，通常持續數分鐘到十數分鐘，屬於典型勞力性心絞痛。
動脈粥樣硬化主要累及大中動脈的內膜。因為當血液的中血脂水平升高後，可以通過血管的內皮進入到內皮下，吸引炎症細胞聚集到內膜。而聚集的炎症細胞吞噬血脂，形成泡沫細胞，在泡沫細胞死亡後，釋放更多的炎症因子。炎症因子一方面吸引更多的炎症細胞聚集在內膜，另一方面也刺激中層的平滑肌細胞發生遷移和增生，從中層遷移到血管內膜並在內膜增生，並且釋放物質，形成斑塊周邊的纖維層。
心臟冠狀動脈粥樣硬化的嚴重性，與血管狹窄程度密切相關。若出現嚴重的狹窄，會導致狹窄下游的血液減少，從而使這根血管所供血的心肌處於缺血狀態，尤其在運動時缺血會更加明顯，患者由於缺血可能會產生心絞痛等症狀。
主動脈粥樣硬化患者可以吃蘋果、梨、櫻桃、草、香蕉、柚子、橙子、橘子等。因為主動脈粥樣硬化與血脂有關，當血脂代謝異常時，10年後通常會發生主動脈粥樣硬化。主動脈粥樣硬化患者主要採用非藥物療法，包括戒菸、戒酒、控制飲食、增加運 動、保持心理平衡等。
頸動脈內膜剝脫術後最嚴重併發症為腦梗塞，局部出血。頸動脈內膜剝脫手術較為成熟，首先需要明確頸動脈剝脫手術原理，頸動脈內膜剝脫簡單理解是將頸內動脈內膜斑塊給予切除，治療頸動脈粥樣斑塊狹窄，手術過程需要阻斷頸內動脈 、頸總動脈、頸外動脈，阻斷時間較長時可能會引起腦供血障礙，導致術後出現腦梗或微小栓子脫落，引起腦梗。