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急性胰腺炎屬於自身的消化液逆流到胰腺的實質當中，造成的自身消化性疾病。急性胰腺炎最主要的原因是發生膽道的梗阻，或者膽道的感染，造成膽汁逆流與胰腺分泌的消化液相混合，造成正常的胰蛋白酶、脂肪酶在胰腺裡面的消化作用被激活，激活以後消化的主 要是胰腺的一些組織。
急性胰腺炎為消化系統常見危急重症，引起急性胰腺炎的原因包括暴飲暴食、飲酒、膽道疾病，例如膽管結石、膽囊結石引起的膽道梗阻，以及藥物誘發胰腺炎，或者手術操作導致胰腺損傷，其症狀與治療如下：
急性壞死性胰腺炎，屬於重症胰腺炎的範疇，有可能被治癒，但需要注意急性胰腺炎發生壞死，其發生胰腺炎併發症，如胰腺假性囊腫、胰腺膿腫、慢性胰腺炎等的概率會明顯升高。發生急性重症胰腺炎，或者急性壞死胰腺炎時，患者會出現循環、呼吸、腎臟等在內的多臟器功能衰竭，臨床死亡率較高。此時應立刻停止經口進食、進水，給予患者全靜脈營養支持治療，同時積極補液，維持胃腸道的正常功能。
慢性胰腺炎病人不吃消炎藥，由於慢性胰腺炎是以胰腺腺泡萎縮、胰腺導管纖維化，以及胰腺導管內結石生成為主要病理改變的疾病，是慢性長期的病變過程，並不是急性病變，不存在細菌感染，因此不需要吃消炎藥。慢性胰腺炎患者由於長期胰腺損傷，造 成胰腺外分泌功能異常，胰腺所產生的消化酶會大量減少，因此可以補充胰酶，幫助患者進行食物的消化和吸收。
胰腺炎好了以後可以正常進食，如正常進食米飯、饅頭、炒菜、瘦肉等。但要少沾煙、酒、油炸、油膩的食物，如油餅、油條、炸雞蛋、炒雞蛋、奶油、蛋糕、堅果等。如果是高脂血症，尤其甘油三酯超過3倍以上，且胰腺炎由甘 油三酯升高引起，油膩、熱量高食物少攝入的同時，也要適當減輕體重。
胰腺炎病人如果身體發黃，應引起重視。胰腺炎有急慢性之分，如果是急性胰腺炎患者身體發黃，應儘快排除是否存在膽道梗阻。如果有膽道梗阻，應儘快解決梗阻，因膽道梗阻可能會加重胰腺炎，甚至促進胰腺炎向更嚴重的方向發展。
胰腺炎在急性期時，不可以吃蔬菜，在可以進食時，絕大多數蔬菜都可以吃，但辛辣、刺激、易產氣的食物不可以吃。比如黃豆、洋蔥、生薑等，尤其洋蔥產氣較多又辛辣、刺激的味道，對於胰腺功能的恢復無益，大豆含有植物蛋白，在胰腺功能恢復期間，消化道難以對植物蛋白進行消化，如果進食大豆會出現腹脹、腹痛等情況。
在急性胰腺炎恢復期，不建議飲用牛奶，因牛奶進入人體後會在胃腸道內發酵而引起脹氣，會加重胃腸道負擔。此時患者胃腸道功能可能存在部分缺陷，如果飲用牛奶，可引起消化道症狀，如腹痛、腹脹、噁心、嘔吐等，因此不建議飲用牛奶。建議急性胰腺炎完全康 復後再少量飲用牛奶，除牛奶外，豆漿等發酵類液體在急性胰腺炎恢復期也不建議飲用。