急性胰腺炎是會導致人死亡的，因為急性胰腺炎按病情的輕重可以分為輕度、中度和重度。臨床上雖然以輕度急性胰腺炎多見，但是仍有20%-30%的患者為中到重度的急性胰腺炎，而重度的胰腺炎可以存在持續性的器官功能的衰竭，如果不及時地救治其死亡率可以高達10%-20%。急性胰腺炎導致的死亡表現為其他器官的衰竭，比如呼吸器官的衰竭可以出現突發性的、進行性的呼吸困難，急性腎功能的衰竭可以出現少尿、蛋白尿甚至血尿，還可以出現心律失常、心功能的衰竭、上消化道的出血、敗血症、凝血功能的異常，甚至出現中樞神經的異常比如定向力障礙、躁狂、幻覺，到最後會出現昏迷，這些都是急性胰腺炎導致死亡的原因。