胰腺炎患者最好不要吃雞蛋，在胰腺炎的急性期不要吃雞蛋，恢復期也避免食用雞蛋，因為雞蛋是高蛋白食物，不容易消化，能促進胰液進一步的分泌，在胰腺炎恢復期會增加胰腺的負擔，當胰腺炎完全恢復以後才能進食雞蛋。胰腺炎是由於各種原因導致胰腺分泌過度旺盛，胰液排洩障礙，包括胰腺血液循環紊亂，導致胰腺消化酶的激活，從而出現胰腺自身消化作用而引起的疾病。所以在胰腺炎發作的同時，應該減少胰腺的分泌，急性期的治療應禁食、禁水，有時甚至需要胃腸減壓來減少胃酸對胰液的分泌，並且減輕嘔吐和腹脹的症狀。