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泡發的木耳隔夜可以進食，但存在一定條件。長時間泡發木耳容易滋生出一種稱為椰毒假單胞桿菌的細菌，這種細菌在生活環境中較為常見，但不致命。但會產生一種毒素稱為米酵菌酸，屬於危及生命的幕後殺手。椰毒假單胞菌適合生長溫度為37℃，最適宜產毒溫度是26℃，所以夏季溫度高時常聽到食用木耳中毒的事件報道，主要是由於米酵菌酸危害肝臟、腦、腎臟等臟器引起。木耳中毒以後患者輕則表現為腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐症狀，嚴重會出現肝昏迷、中樞神經系統麻痺，甚至呼吸衰竭而死亡。
豆類食品如長豆、扁豆若未煮熟後進食，的確會引起食物中毒症狀。這是因豆類植物在豆角兩端，含有較豐富的皂苷毒素或植物血凝毒素，這些毒素若未被煮熟降解，進入到人體後會刺激人體胃腸道，引起患者噁心、嘔吐等相應症狀。
食物中毒，一般因飲食不潔，引起急性胃腸炎。主要有腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐或消化不良表現。食物中毒應根據不同原因做出相應治療。如僅因進食不潔食物，引起食物中毒，可居家休息、食用清淡飲食達到治癒的目的。如噁心、嘔吐或腹瀉症狀較重，反覆腹瀉引 起脫水，應緊急就醫。如出現亞硝酸鹽，或桐油等其它化學物品引起的中毒，需至醫院緊急救治，選用不同特異性的解毒藥。總之，食物中毒分成不同類型。如果輕微食物中毒患者，噁心嘔吐症狀不重，無明顯發燒，亦無反覆腹瀉，可居家觀察，無需至醫院進行救治。
食物中毒的症狀主要是消化道症狀，會引起病人噁心、嘔吐，也會引起病人腹痛、腹脹、腹瀉。腹瀉多為水樣便，一般沒有膿血便；腹痛一般呈痙攣性、陣發性；腹脹有些人有、有些人沒有。病人還可以出現發燒症狀，嘔吐往往是吃的東西在胃裡沒有消化，沒有排空嘔吐物，所以味道較刺激。一旦食物中毒處理措施如下：
喝酒一般不需要洗胃治療，經過解酒藥物、護胃及補液等對症支持治療後可以很快緩解。除非遇到大量飲酒，出現急性酒精中毒性腦病引起昏迷的情況才考慮洗胃，這是相當嚴重的情況。這種情況需要住院治療觀察病情。如果住院後神志轉清並無相關併發症即可出院。住院治療療程一般為3-5天，如果出現酒精中毒性肝病、吸入性肺炎、消化道出血等併發症，必須積極治療。病情嚴重者甚至需要入住重症監護室加強治療，因此住院的時間將進一步延長，直到觀察以上併發症情況穩定後方可出院。一般住院時間1-2周。
食物中毒出現嘔吐，是正常的保護性生理反射，嘔吐可以從胃內排出引起中毒的食物，對人體有好處。如果嘔吐過於頻繁，可造成胃內容物丟失，引起電解質、酸鹼平衡紊亂，對人體不利。如果患者嘔吐的症狀比較嚴重，需要到醫院處理，具體如下：