胰腺炎是胰腺的炎症性疾病，其發生的主要原因是由於胰管不通暢，導致胰液排空不良。對於水果的選擇，由於大多數水果相對較甜，而較甜的食物對胰腺有一定的功能要求，因此是否吃水果應尊崇醫生的醫囑，以免加重胰腺炎。胰腺炎在腺體內激活，而產生對胰腺的自身消化作用，由於胰液有較強的消化能力，常會導致胰腺的壞死，周圍的炎性滲出，會造成較為嚴重的全身感染，這些感染因子會影響到患者的呼吸功能、心臟功能以及腎功能等。如果重症胰腺炎患者有較高的死亡率，在胰腺炎恢復期，主要仍然是要保持胰腺的負擔減輕。對於飲食的要求是比較嚴格的，恢復期應注意從流質到半流質，逐步過渡到普通飲食。