急性胰腺炎如果過於嚴重出現死亡，死亡前的徵兆一般以多器官功能衰竭為主。如急性胰腺炎時中毒性物質過多，炎性介質容易導致中毒性腦病引起昏迷。急性胰腺炎時感染因素，可能引起感染性的休克，導致死亡。此外也會引起腎功能的衰竭，導致無尿、少尿，從而出現死亡。也容易導致呼吸功能衰竭，從而出現氣促、呼吸困難、血氧下降從而導致死亡。急性胰腺炎如果引起肝功能衰竭，會引起重度的黃疸、肝性腦病、大量腹水等等，也會引起死亡的可能。所以急性胰腺炎在死亡前的徵兆，要根據具體的病情來決定。