急性胰腺炎患者一生都要注意飲食，但要想科學深入的瞭解問題，需要從疾病病因著手。急性胰腺炎的病因有很多，不同地區、不同時代，都有差別。目前，膽源性急性胰腺炎是我國急性胰腺炎的主要病因，還有酒精性胰腺炎，即飲酒後誘發的急性胰腺炎，而暴飲暴食誘發的急性胰腺炎已經非常少見。同時，高甘油三酯血癥引起的急性胰腺炎明顯增多，並且呈年輕化、危重化的趨勢，有超越酒精性胰腺炎，成為第二大病因的趨勢。
目前臨床研究認為，當血清甘油三酯濃度>11.3mmol/L時，極易發生急性胰腺炎，因此想要避免急性胰腺炎的發生或復發，則應該避免其病因的發生。從飲食角度講，不菸酒能避免酒精性胰腺炎的發生，清淡飲食能在一定程度上避免高脂血症的發生，但無論是高脂血症還是膽石症，都是多種複雜因素共同作用的結果，飲食只能在一定程度上影響這兩個病因，但無法起到決定性作用。