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急性胃腸炎患者若脫水嚴重，患者會出現乏力、噁心、納差、腹脹等，嚴重者還會有生命危險，需認真對待。急性胃腸炎常見症狀是腹瀉，輕症患者情況良好，食慾正常。大便次數在3-5次，以稀水便為主；可有輕微的下腹痛，大多在便後可以緩解；較重患者可表現為噁心、嘔吐、 腹痛甚至發熱。對於大便次數≥10次的患者，若未及時處理，可出現食慾不振、乏力等。患者需要在口服補液鹽的基礎上輸液治療，儘快補充液體和糾正電解質紊亂。
急性腸胃炎通常起病較急、病程較短，患者會出現腹痛和腹瀉。腹痛可能是中上腹、胃、臍周或下腹，且臍周病變更多考慮小腸病變。如果是下腹不適，尤其左下腹，可能結腸病變更多。另外，患者會伴有大便數增多、大便稀薄即腹瀉的症狀。因此急性胃腸炎的表現主要是腹部不適、腹痛、腹瀉，部分患者會伴有噁心、嘔吐、發熱、寒戰，但寒戰是根據體溫而定。
胃腸炎指各種原因引起的胃腸黏膜炎症，以腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐症狀為主。胃腸炎分為急性和慢性，急性胃腸炎好發於夏、秋季，通常由細菌、病毒或寄生蟲引起。慢性胃腸炎有時會由應激突發事件、精神壓力過大、食物或藥物過敏、進食生冷食物引起。