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高脂血症在醫學上又稱為血脂異常，可能是脂肪攝入過多、脂蛋白合成及代謝過程異常等原因所致，其對人體的危害主要是會促進動脈粥樣硬化的發生，以及增加心腦血管疾病、急性胰腺炎等發生的風險。
三高，即高血壓、高血脂和高血糖，它們是心腦血管病的罪魁禍首，血脂增高是該人群典型的病理特徵。屬於三高人群的老人僅靠不吃肉，通常不能有效降低血脂，這是因為三高人群的高血脂可能與機體代謝異常及遺傳因素如基因突變有關，也可能與飲食、疾病、體重等多種因素有關。
血脂是指血漿中的膽固醇、甘油三酯、遊離脂肪酸和一些類脂，如磷脂、類固醇等。高血脂就是指血脂水平過高，通常又可以稱之為高脂血症。高脂血症的患者容易產生動脈粥樣硬化，繼而可引起冠心病、腦卒中、脂肪肝、急性胰腺炎、糖尿病等併發症，對機體的危害較為嚴重。